発酵に時間がかかるのでクローバー組到着前に
あらかじめ作っておいてくれた生地で遊んでいる？間に
第2弾の生地を進めるためにマルが巨大なミキサーを借りて
手取り足取りしていただき
水と小麦粉とイーストと塩をこねます。

　　
これはパワフルな生地にするため“ナカダネ”という別に発酵した生地を追加した後、ホワホワ〜
和食で言えば追いガツオ、日本酒で言えば3段仕込み！

天秤量りがかわいい〜
まずはバターロール用に分割後
ベンチタイムうぃおとりながら
残りは型につめたり、成型して・・っと

なんと手延べの
デニッシュ生地も教わっちゃう〜
　　
折りこんだ生地をマルが伸ばさせてもらう・・
緊張の一瞬！うまく伸ばせるか？
均等な層が出来るか？？？

ロールのカットする機械よりナイフの方が仕上がりがいいよ〜と
知恵を教わる。。この知恵が修行ナシで教えてもらえるなんてね〜〜

　　コロコロ転がしてクロワッサンを作ります。

成型したバゲットの生地を“ホイロ”にＧＯ〜
＊ホイロ＝温度・湿度を一定に二次発酵をじっくり行う赤ちゃんのゆりかごみたいな機械。

　
石綿みたいなこの生地のまま突っ込んで引くだけでキレイに窯に入れられる♪
ステキな工夫！


ホイロでじっくり膨らましたアト
クープ(表面が割れて中身がマグマのように盛り上がる、
バゲットの顔になるあの模様の元) をカミソリでシャシャ〜と入れる。
ヤッキｰが艶出しの卵を塗り塗り〜

クローバー社長　山口何を思う？？

でっかいグローブに注目！

バターロール出来上がり

次々に焼きあがります。

手前は麦の穂をイメージした定番のパン　
粉をふってから焼くとこんな素朴な雰囲気に(*^_^*)

この面白い模様は
お米の粉をイ−ストで発酵させてハケで塗ってから焼成したもの。

〜デニッシュ応用編〜

ブルベリーを生地に混ぜ込み
　　　
チャチャッとピュレをのせて手が速い速い〜　　　くるり〜と巻けば
　
ブルーベーリーを巻き込んだデニッシュの出来上がり