ダッチオーブンはシーズニンｸﾞ＝“慣らし”が必要です、
さび止めのワックスをぬるま湯でしっかり落とし、
空焼きし煙が出てきたら油を薄く引き焼き付けます、
少しずつ煙が出続ける状態をキープします。

　　　　　

　　　
下中央：横レードルでラードを塗る、の図

ちょうど良い温度をキープすると薄く油を布で塗りつけるだけでどんどん
油が焼きついてきます、このコーティングが鋳鉄のざらざらの表面を平らにし、
食べ物がくっついてしまうのを防ぎ、気持ちよい調理に結びつきなお
さびを防ぎます！ただしダッチオーブンは落として割ったりしなければ一生使えるので
一生手入れして可愛がってあげる必要があります！可愛いペットや家族みたいなものです。


右から2番目：うっかり温度を上げすぎて油が燃える燃える！
これは失敗！逆にコーティングが取れちゃう！！

　
最低限の慣らしが終わり黒光りするダッチオーブン
12インチ深＆10インチ
カウボーイは使い込んだ真っ黒になったダッチオーブンをブラックポットと呼び
その黒さや歴史を競います、日本におけるダッチオーブンの第一人者
（アメリカのネバダ州でカウボーイの経験あり）の菊池　仁志さんの話では
名ダッチャーの仲間の見事なブラックポットを借りようとしたところ
『女房とピックアップトラック（奥さんはもちろんどちらも生きてゆくうえで
アメリカの男には大切なもの）は貸せるがブラックポットは貸せない！』と
断られたエピソードがあり、それだけ思い入れがあるということでしょう。

＊ちなみにアラスカのエスキモーの最高のおもてなしは
奥様を一晩お貸しすることだそうです、習慣の違いとはいえ、、、、
女性の皆さん勘違いなさらずに！そういう地域もある！ということですから、
怒らないでくださいね。

メンテナンスのコツは料理をして塩気のある残り物を
なるべく早くほかの容器に移しサビさせないということ、
洗剤や金属のタワシ・ブラシは表面のコーティングをいためる、
落とすなどして強い衝撃を与えると鋳物は割れやすい（特に三本の足）ことを忘れない、
キャンプなどで水で洗えなくても紙で汚れを拭い取り、焚き火などで空焼きし
カラカラにして汚れを落とし薄く油を塗ってからしまう。

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日刊スポーツ社刊　\1700
イラストのピエトロは菊池さんの雅号です。

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