紅玉のりんごが手に入ったので焼きりんごを作ろう！
そしてパイ生地で包んでクローバー風アップルパイ。
（最近は甘い果物が増えキレイな酸味を持つ果物がドンドンなくなります、
グレープフルーツしかり、りんごしかり！
糖度の高い甘いものがよい果物という偏見が
デザートを作るほうからしますととても困った状況です）
甘さにごまかされその果物が持つ固有の風味が2の次になっているのが悲しいです、
このままだとみんな同じような甘さの似たもの同士になってしまいます、
目を細めすっぱさを楽しむあのコドモの時の無邪気さを思い出してください。

　
芯をくりぬき、無塩バター、キビ砂糖とシナモンパウダーをその穴につめ
アルミフォイルを敷いたダッチオーブンに並べる。
ダッチオーブンのシーズニングへＪＵＭＰ！
　　　
ここでバニラビーンズを忘れていたことに気づきあわてて
鞘を開きナイフの背で種をしごく！

フォイルをかぶせふたをぴっちり閉め、180度のオーブンに50分入れる。
焼きあがったら粗熱をとり冷蔵庫へ。

次に折込パイ生地です。
薄力粉320g、強力粉320g、塩ひとつかみ、全卵1個、
無塩バター32g、冷水320ccをこねる！こねる！こねる！
空中で引っ張ってもある程度ビヨーンと伸び容易には切れない硬さが目安。
みみたぶのかたさというがこの時点では結構固め！
冷蔵庫で1時間休めるうちに小麦粉の粒子のひとつぶひとつぶの芯まで
水分がゆきわたりしっとりトロリとやわらかになるのでご注意！

まとめた生地に十字に切れ目を入れ頂点をつまんで展開すると4角形に成型しやすい。


あらかじめ室温になじませた折り込み用無塩バター450gを90度ずらし生地に置き、
たたむ、生地同士はしっかり指でもみながらあとで剥がれたりしないよう、
厳重に閉じ冷蔵庫で少し休ませる。


バターを包んだ生地を麺棒で軽くたたくようにして伸ばす、
このときにロールしながら伸ばそうとすると生地だけが伸び
バターが伸びてゆかないので均一にたたき、バターと生地を一緒に伸ばしてゆく。
ある程度伸びたらでこぼこを丁寧にならしてゆき、均一な厚さの生地にしてゆく。
3つ折にして冷蔵庫で休ませる。


次は先ほど伸ばした方向とは違う方向に伸ばし4つ折！冷蔵庫で休ませ、
もう一度先ほど伸ばした方向とは違う方向に伸ばし4つ折！冷蔵庫で休ませ伸ばして、
最後にもう一度先ほど伸ばした方向とは違う方向に伸ばして休ませたら、
マーブル台の上できしめん状にカット、



網を編み、アルミフォイルにのせ焼きりんごを穴を下にしてパイ生地の網でくるむ、
ねじり目をぎゅっと！フォイルでしっかり成型。


フォイルを外し、卵黄を少量の水でのばして刷毛で塗る、
160度で10分200度で10分焼き出来上がり。
仕上げに粉砂糖とシナモンパウダーを半々に混ぜ合わせたものを
生地に茶漉しでふるい完成！


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